Den absolut bedste opskrift på hyldeblomstsaft, der smager af sommerdage og barndom.
Pluk hyldeblomsterne i tørvejr, og gerne når de er ved at springe ud.
Du skal bruge:
- En stor kurv med hyldeblomster (min 30 skærme)
- 1 kg sukker
- 2 citroner
- 20 g citronsyre
- 1½-2 liter kogende vand
- 3-4 dage
Hyldeblomsterne lægges forsigtigt i en stor skål eller et bagefad hvis du har. De skal endelig ikke skylles i vand, men er der mange smådyr på dem, så ryst dem af.
Skær citronerne i skiver og læg dem hen over blomsterne. Hæld sukker og citronsyre over og dæk det hele med kogende vand. Læg et låg på (jeg bruger som regel en stor tallerken, den plejer at passe i omkreds), og sæt skålen ind i køleskabet.
Lad det stå og trække i 3-4 dage. Rør gerne i det dagligt. Det sukker, der ikke er helt opløst, lægger sig i bunden, så det skal lige røres op.
Efter 3-4 dage skal saften sies igennem et rent klæde og hældes på skoldede flasker. Den holder sig længere, hvis man skyller flaskerne i atamon. Er man ikke til atamon, kan saften fint fryses.
Den færdige saft skal fortyndes ca 1:5 – men smag dig frem til hvad du kan lide.
Ét voila.
